nav-left cat-right
cat-right

Рассол овощной, фруктовый — применение в хле...

Рассол овощной, фруктовый — применение в хлебном тесте Рассол — жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, нередко с добавлением специй и пряностей. Образуется как побочный продукт производства в...

Усыхание и черствение хлеба — как, где и ско...

 Усыхание и черствение хлеба — как, где и сколько можно хранить хлеб?! ЧТО ПРОИСХОДИТ С ХЛЕБОМ ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ.  Усыхание начинается сразу...

Домашние дрожжи и закваски

Дрожжи и закваски в домашних условиях   При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными. В домашних условиях их получить нетрудно. Наиболее простую кислую закваску, которая применяется в хлебопекарном...

Алкоголь в выпечке и хлебном тесте...

Алкоголь в выпечке и хлебном тесте Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя – спирт, водку, вино, коньяк, ром. Дозы произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1...

Картофель в хлебном тесте

Картофель в хлебном тесте Добавка картофеля издавна практикуется в хлебопечении. Среди многочисленных современных рецептов хлеба также можно встретить добавку картофеля в разных видах: пюре, хлопья, крахмал и др. Добавка картофеля...