nav-left cat-right
cat-right

Как сделать домашнюю сушеную закваску....

Как сделать домашнюю сушеную закваску. Сейчас я не имею возможности часто и много печь домашний хлеб, тем более на различных заквасках. Но, вопросы по закваскам мне поступают частенько, в том числе «как сохранить закваску, как сделать...

Использование жиров в хлебопечении...

Использование жиров в хлебопечении Любые виды жиров всегда использовались в хлебопечении и кондитерском производстве. Еще в древности люди заметили, что при добавке топленного жира, хлеб становится мягче и пышнее. Вообще в хлеб,...

Окончательная расстойка теста и ее влияние на каче...

Окончательная расстойка теста и ее влияние на качество готового хлеба (Из книги Ауэрмана Л.Я. «технология хлебопекарного производства) В процессе формования кусков теста из них почти полностью вытесняется углекислый газ (диоксид...

Использование состаренного творога в хлебном тесте...

Использование состаренного творога в хлебном тесте. Тема разговора – использование состаренных молочно-кислых продуктов при замесе хлебного теста. Такими молочно-кислыми продуктами могут быть: состаренные творог, сметана, ряженка,...

Тесто из ржаной муки — свойства и особенност...

Тесто из ржаной муки — свойства и особенности замеса ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА ИЗ РЖАНОЙ МУКИ Хлебопекарные свойства ржаной муки несколько отличаются от пшеничной. Белки ржаной муки не образуют эластичной и упругой клейковины. Они...

Основные компоненты хлебного теста и их влияние на...

Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто. Делаем хлебное тесто. Классический способ, который помогает понять процесс замеса теста в хлебопечке. Эту способность хлебных изделий помогать утилизировать все остатки не...

Количество муки и др. ингредиентов для получения х...

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров В инструкции к моей печке Хитачи имеется такая информация по количеству ингредиентов в зависимости от величины готового хлеба. Размер чашки Хитачи 240...

Количество основных ингредиентов в одной мерной ча...

Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и ложке Количество основных ингредиентов (продуктов) в одной мерной чашке (240 мл.) и одной мерной ложке. Количество указано примерно. Все продукты отмериваются «под нож» Вода...