nav-left cat-right
cat-right

Уксус — применение в хлебном тесте...

Уксус — применение в хлебном тесте Уксус — водный раствор уксусной кислоты. Уксус — один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином. Это бесцветная, прозрачная жидкость,...

Рассол овощной, фруктовый — применение в хле...

Рассол овощной, фруктовый — применение в хлебном тесте Рассол — жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, нередко с добавлением специй и пряностей. Образуется как побочный продукт производства в...

Усыхание и черствение хлеба — как, где и ско...

 Усыхание и черствение хлеба — как, где и сколько можно хранить хлеб?! ЧТО ПРОИСХОДИТ С ХЛЕБОМ ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ.  Усыхание начинается сразу...

Впитываемость жидкости различными видами муки, кру...

Впитываемость (гигроскопичность) жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев Взаимодействие различных видов муки, крупы, крупок, хлопьев с жидкостью Для эксперимента выбрала 6 видов муки (какая была в наличие), – пшеничную, ржаную...

Домашние дрожжи и закваски

Дрожжи и закваски в домашних условиях   При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными. В домашних условиях их получить нетрудно. Наиболее простую кислую закваску, которая применяется в хлебопекарном...

Замес пшенично-ржаного хлебного теста в комбайне...

Замес пшенично-ржаного хлебного теста в комбайне Вот, в этой теме я показывала замес пшеничного теста в комбайне. Сегодня показываю замес пшенично-ржаного теста в комбайне. Такое тесто можно замесить и в хлебопечке и сравнить...

Замес пшеничного хлебного теста в комбайне...

Замес пшеничного хлебного теста в комбайне В этой теме «Замес пшенично-ржаного хлебного теста в комбайне» Тема из цикла: хочу, но не знаю как и боюсь начинать!)) Принцип замеса пшеничного теста для хлеба в хлебопечке и в комбайне...

Алкоголь в выпечке и хлебном тесте...

Алкоголь в выпечке и хлебном тесте Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя – спирт, водку, вино, коньяк, ром. Дозы произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1...

Картофель в хлебном тесте

Картофель в хлебном тесте Добавка картофеля издавна практикуется в хлебопечении. Среди многочисленных современных рецептов хлеба также можно встретить добавку картофеля в разных видах: пюре, хлопья, крахмал и др. Добавка картофеля...

Использование жиров в хлебопечении...

Использование жиров в хлебопечении Любые виды жиров всегда использовались в хлебопечении и кондитерском производстве. Еще в древности люди заметили, что при добавке топленного жира, хлеб становится мягче и пышнее. Вообще в хлеб,...