nav-left cat-right
cat-right

Плов – «а-ля-Плов узбекский»

Плов – «а-ля-Плов узбекский»

Плов – «а-ля-Плов узбекский»

Мне тоже захотелось пловчику приготовить.
Много раз сама видела в Ташкенте как его делают, много раз ела такой плов. Особенно это было вкусно в старом городе, где сама обстановка такая, способствующая приготовлению и поеданию национального блюда – узкие улицы, глиняные дувалы, запах города, одежда людей, большие казаны с пловом, и сам воздух – такой восточный и жаркий, знойный.

Классический узбекский плов

Вот так нарезают морковь для плова. Такую нарезку моркови можно купить на рынке-базаре

Поэтому на приготовление настоящего узбекского плова не претендую, постараюсь только рядом постоять, прикоснуться к творению. Улыбающийся
Казана у меня нет, готовить буду в чугунной сковороде на газовой плите, в квартире. Улыбающийся

Начали…готовить «а-ля-плов» от Ромы.

Пропорции продуктов в плове должны быть примерно такие:
Мясо  — 1 кг/Рис – 1 кг/Жир – 300 грамм/морковь – 1 кг/ лук репчатый – 3-4 крупные штуки.
Из специй кладут: зира – 1-1,5 ст.л./2-3 головки чеснока/ 1-2 стручка горького перца/1 ст.л барбариса/соль.

Мои пропорции:
Мясо ягненка, баранина – 500 грамм
Рис пропаренный – 300 грамм
Жир – только для жарки
Морковь – 500 грамм
Лук репчатый – 3 средних штуки
Специи для плова (готовые) – 1,5 ч.л
Чеснок – 2 головки средние
Перец чили молотый – 1 коф. л.
Барбарис сушеный – 1,5 ч.л.
Соль по вкусу.

— Мясо порезала кусочками, поставила тушить в небольшом количестве воды, присолила.
Мясо для плова баранину лучше выбирать таким:

— Рис выбираю пропаренный, темный по цвету.

— Лук режу соломкой.

— Морковь режу сначала повдоль, затем наискосок крупной соломкой.

— Специй добавляю немного, по вкусу

— На чугунную сковороду наливаю немного масла растительного, кладу лук и хорошо обжариваю.

— Добавляю к нему морковь, закрываю крышкой сковороду и тушу морковь до мягкости, периодически помешивая ложкой.

В конце обжарки моркови добавляю мясо (без жидкости), специи, соль. Еще обжариваю (без крышки) до выпаривания жидкости, чтобы овощи начали жариться в масле, и чуть приставать к дну сковороды. Овощи готовы.

— Добавляю к овощам промытый рис, головки чеснока. Присаливаю по вкусу.
— Добавляю слитый бульон от тушения мяса, дополнительно воду , чтобы прикрыть рис на 1,5-2 пальца, аккуратно разравниваю рис и закрываю крышкой. Время приготовления на самом медленном огне 1-1,15 часа.
Лучше чуть не долить воды, и потом добавить пару ложек — чем будет много воды, и надо будет ждать пока она выпарится, и при этом рис превратися в кашу-размазню. Это уже не плов.

Пробую на готовность. Если рис чуть сыроват, а вода выпарилась – добавляю несколько ложек горячей воды и опять довожу до готовности под крышкой.

Вот такой у меня получается «плов» на газовой плите.

Плов сытный и жирный, к нему надо бы подать что-нибудь кисленькое для усиления вкуса и нейтрализации жира, например квашеные баклажаны.

Получилось очень вкусно, но не как в казане, в старом  районе города Ташкента.

Приятного аппетита всем!

3 комментария : “Плов – «а-ля-Плов узбекский»”

  1. Алексей:

    Добрый день,Татьяна 🙂
    Согласен,с вами.Плов приготовленный в Ташкенте,в самой простой кафешкие узбекской кухни-это что то!Вот,сколько в Москве,бывал в ресторанах и кафе узбекской кухни-ни разу не ел такого,даже близко. 🙁 Хотя все,претендуют на то,чт у них подают «настоящий узбекский плов».Москвичи,не знают,какой он на самом деле,настоящий,вот и верят.Тут,любая каша с морковью-называется «плов». 🙁

    А,вы тоже,были в Ташкенте,значит?:smile:

    • Рома:

      Алексей, добрый день!
      Да, я жила некоторое время в Ташкенте, имею представление об узбекской кухне, знаю качество вызревших на солнце фруктов и овощей))
      Получается у меня качественно и вкусно, но не берусь претендовать на гуру узбекской кухни) Для этого видимо нужно быть именно узбеком и генетически уметь готовить плов и шашлык)

      • Алексей:

        Да,я и сам так думаю 🙂
        Надеюсь,когда будет отпуск-смогу туда слетать.Ностальгия,по узбекской кухне и солнцу 🙂