Варим почки говяжьи

Способ приготовления

1. Рассольник буду готовить с говяжьими почками. Но почки – это проблема для многих….слишком они специфические при готовке. Для меня это было проблемой до некоторых пор, пока я не разобралась какие почки и где нужно покупать и как их готовить. Почки я покупаю только на рынке, у проверенных продавцов и только говяжьи.
2. Вот так выглядят говяжьи почки с рынка. Совсем свеженькие, обработанные и пленка снята уже с них, запаха вообще никакого нет.

1. Вес почек до обработки 440 грамм, после обработки осталось 360 грамм, а после варки и того меньше – всего 200 грамм. Но этого вполне хватит мне для рассольника.

1. Теперь начинаем варить почки.
2. Промываю почки холодной водой. Наливаю в ковшик воды, ставлю на огонь и довожу до кипения. Солить не нужно!
3. В кипящую воду кладу почки, довожу до кипения, перемешиваю, поскольку при первой варке выделяется огромное количество грязной пены, что пришлось даже мыть как следует ковшик.
4. Как только почки закипели, снимаю с огня и выливаю в дуршлаг, почки перекладываю в миску и промываю хорошо холодной водой.
5. Опять наливаю холодную воду в ковшик, даю закипеть и опять опускаю в кипящую воды почки, и опять довожу до кипения снимаю и промываю.
6. Таким образом, нужно поступить три раза.
7. После третьей заварки почек, вода будет выглядеть уже так — чистая.

1. Воду сливаю, готовые почки перекладываю в миску, получилось всего – ничего от почек. Почки были качественные, поэтому от них не было при варке и после никаких специфических запахов и вкуса.