nav-left cat-right
cat-right

Язык говяжий отварной.

Язык говяжий отварной.

Язык говяжий отварной.

Язык говяжий свежий – 1 штуку весом 1500 грамм – это у меня такой вес получился.
Вода – 3 литра
Специи, — 20 грамм сухих специй ( я брала свои сушеные овощи разные)
или других по вкусу – лаврушка, перец горошек, лук репчатый 1 средняя штука, морковь свежая 1 штука, сельдерей корневой, соль.

Сегодня варим говяжий язык!
Вернее я расскажу, как я это делаю, и покажу что из этого получается.

Сырой язычок

Имеет большое значение, какое количество воды налить в кастрюлю, чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, да и мясо получилось разваренным и вкусным.
Воды не должно быть ни мало, и ни много!!!
При небольшом количестве воды мясо будет не полностью покрыто водой и не проварется полностью и одновременно.
При большом количестве воды, бульона получится много, и он получится не таким насыщенным и вкусным, будет разбавленным по вкусу.

Поэтому воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо водой и плюс еще немного для вываривания воды, и чтобы мясо постоянно находилось под бульоном.
В моем случае воды понадобилось 3 литра.
Сначала я налила воды 2,5 литра, но когда положила мясо, оказалось нужно добавить еще воды, что я и сделала пока процесс варки мяса еще не начался и не разбавлять бульон в процессе.
В процессе варки мяса и бульона воду больше не добавляем!!!!!
Поэтому желательно сразу определиться с количеством воды!!!

Второй немаловажный момент, в какую воду класть мясо – в холодную или в горячую.
Если мы хотим получить мясо сочное внутри и прозрачный бульон – то кладем мясо в кипяток! При закладке мяса в кипящую воду, на верхней части (корочке) мяса заваривается сразу белок, и все вкусные и ценные вещества из мяса не будут выходить наружу при варке, они как бы блокируются внутри.
И при этом пены в бульоне практически не будет, а если и будет, то не так много.

Вот здесь видно, как я заложила мясо в кипяток. Мясо сразу заварилось, побелело.

Даю мясу закипеть и наблюдаю за пеной, чтобы вовремя ее собрать и удалять. Как видно на фото пены на бульоне совсем мизер, нечего удалять.

Добавляю специи. Даю еще раз закипеть, убавляю огонь до еле слабого кипения и оставляю вариться до готовности. Один раз в процессе варки переворачиваю мясо на другую сторону.
За час до окончания варки добавляю соль по вкусу.
Время приготовления мяса-языка примерно 2,5-3 часа с момента закипания воды.

Прошло 3 часа. Язык готов, и мясо хорошо проварилось, твердая корка на языке отделяется «на раз». Вот на фото видно, я специально оторвала кусочек белой корки.

Теперь нужно определиться с тем, что вы собираетесь делать с отварным языком.
Если поесть горячим, то можно резать горячим и подавать с гарниром.
Если вы хотите сделать нарезку на бутерброды или оставить мясо на завтра, лучше оставить мясо в бульоне до полного остывания, чтобы сок не вытек из мяса, иначе оно станет сухим.
Холодное (остывшее) мясо можно выложить из бульона в другую посуду или пленку для хранения.
Бульон можно использовать как основу для первых блюд и прочего применения.
А можно разлить в порционные баночки и убрать в морозилку – «потом сюрприз будет» и пригодится для приготовления любой каши на мясном бульоне, да и так бульончику горяченького выпить.

Вот так выглядит разварной и горячий язык, только что приготовленный.

Бульон выглядит очень достойно и красиво! Даже не пришлось процеживать от разной мути!

Что я делаю с отварным языком дальше – расскажу позже!  Улыбающийся

Приятного всем аппетита!

2 комментария : “Язык говяжий отварной.”

  1. cemen8888-2010:

    Замечательный подробный рецепт.Один вопрос- язык не помещается в кастрюлю- можно ли его разрезать пополам поперёк?

    • Рома:

      Добрый день! Ну, не беда) Попробуйте свернуть его немного, как у меня на фото.
      И мне кажется, что ничего с ним не случится, если отрезать ту часть, которая мешает, и положить отдельным куском. Желательно сохранить «толстую» часть языка, она как правило идет в дело, в нарезку, аккуратными кусочками.
      Успехов, приятного аппетита!))