nav-left cat-right
cat-right

Сливочное масло из топленых сливок

Сливочное масло из топленых сливок

Название рецепта: Сливочное масло из топленых сливок

Ингредиенты

  • Исходный продукт: свежие сливки – 500 грамм – рыночные
  • Выход готового продукта-масла – 250 грамм.

Способ приготовления

  1. Сливки вылить в кастрюлю мультиварки и поставить в режим Тушение на 2 часа.
  2. Клапан убрать, чтобы сливки не кипели, а только немного пузырились, томились.
  3. По окончании тушения, сливки остудить и убрать в холодильник до полного остывания, чтобы стали холодные. Я ставила на ночь и утром взбивала масло.
  4. Сливки были настолько жирными, что утром я получила вот такую массу – готовое сливочное масло без взбивания вперемешку с пахтой, они даже не выливались при наклоне чаши.
  5. Взбились сливки до зерен очень быстро, пахты получилось мало – всего 50-70 мл, даже замерять не стала. Пахта тоже густая и кремового цвета. Получается, что лишняя влага из сливок выпарилась в процессе тушения сливок.
  6. Далее промыла зерна в чистой воде. Воды потребовалось не много (см банку), масло сразу сбилось в плотный и ровный комок. Промывала масло один раз.
  7. Вот такой кусочек масла получился в итоге, весом 250 грамм

Примечание

Вкус масла прекрасный, действительно присутствует нотка «орехового» привкуса. Мне такое масло понравилось больше, чем из сырых сливок. Предполагаю, что есть смысл делать такое масло в домашних условиях.

Пахта получилась также кремового цвета и густая и по вкусу топленого молока, пригодится при выпечке кондитерки и хлеба.

Взбивать масло удобно вот в такой чаше.

Сама чаша металлическая, но она устанавливается на пластиковую подставку, которая плотно стоит на одном месте, а форма подставки позволяет наклонять саму чашу в разных направлениях, и она так и будет находиться в таком положении, пока его не изменишь на другое. Крышка чаши имеет отверстие в центре, что позволяет при взбивании продуктов не выплескиваться им наружу и зависать на стенках мебели и прочих, находящихся рядом с чашей предметах. Такие чаши (с такой формой крышки) есть и пластиковые – см первое фото вверху.

Масло сливочное из топленых сливок, дубль — очередной

Имелось 2 банки наисвежайших сливок по 0,5 литра.
Тушила в мультиварке 2 часа, охладила в холодильнике, взбила миксером.
И все-равно после томления, сливки оставались жидкими.

Получилось 445 грамм сливочного масла с ореховым вкусом, и топленого молока.
И стакан (200 мл) очень жирной сыворотки – пойдет в хлеб.

Масло из топленых сливок мне понравился больше. У обычных сырых сливок масло вкусное, но есть привкус сырого масла.
Совет и нюанс: сливки были наисвежайшие и поэтому имели жидкую консистенцию, что не совсем хорошо для топления и взбивания масла. Такие сливки лучше выдержать в холодильнике 2-3 дня до полного их загустения (ложка стоит), только потом их топить и взбивать.

Масло и у меня взбилось очень хорошо, но пришлось это делать дольше обычного.

Зато, какой шикарный крем из жидких и топленых сливок получился, очень густой и хорошо взбился и увеличился в объеме! Отлично!

Мое предыдущее масло тоже было сделано из топленых сливок.

И когда я в среду получила от молочницы свежую партию молочки для своего молокозавода и поставила сразу тушить сливки — они у меня так и остались жидкими , но жирными.

Я к молочнице звонить и вызывать ее на разборки — что за дела Отвратительно.
Она созналась, что прошлый раз мне давала густые сливки (ложка стоит), стоявшие у нее уже 2-3 дня и успевшие загустеть — что так и должно быть — сливки созрели.

В среду она мне дала наисвежайшие сливки, только что сбитые и конечно же еще жидкие.

Я по незнанию давай их скорее тушить, а надо бы их выдержать тоже 2-3 дня.

Прошлый раз я томила в мультиварке как раз 2-3 дневные сливки густые. Результат шикарный — на фото видно какие они густые получились и после томления, а после холодильника их из чашки вытряхнуть было невозможно Отлично! И сыворотки после томления практически не было — все вытопилось!

Если сливки не кислые (испорченные) то кипятить их можно.

В этот раз я топила свежие и жидкие сливки, но они так и остались жидкими, со среды стояли в холодильнике, только сегодня утром начала взбивать. Сбились хорошо!

У масла совсем другой вкус Отлично!

Из истории сливочного масла

Издавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного  молока. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое  кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, — из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее  распространенным  способом  приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую массу остуживали и сбивали  деревянными мутовками,  лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали  в холодной воде. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялось в пищу только зажиточными горожанами. Поскольку свежее  масло  не  могло долго храниться, крестьяне перетапливали его в печи, промывали  и  вновь перетапливали. При перетапливании масло разделялось на два слоя,  причем верхний состоял из чистого жира, а нижний содержал воду и нежирные  составные части (пахтанье). Растопленный  жир  сливался  и  охлаждался  до кристаллизации. Таким способом получали топленое масло многие восточнославянские народы. Россия была одним из крупнейших его экспортеров на мировой рынок. Видимо, по этой причине за топленым  маслом  во  всем  мире закрепилось название «русское».

Интересна история создания в России вологодского масла, которое  заслуженно считается гордостью  отечественного  маслоделия.  Его  появление связано с именем знаменитого русского сыродела И. В.  Верещагина,  брата художника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в  Париже, Н. В. Верещагин «уловил» очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там  же,  в Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки,  доведенные почти до кипения. Масло  русского  сыродела  оказалось  вкуснее нормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока  и  чуть  заметный ореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим.    Человек, не знающий истории маслоделия в России, напрасно  будет  искать сведения о вологодском масле в отечественной или зарубежной литературе, даже специальной. Дело в том, что сам Верещагин назвал  это  масло парижским сладким, а французы, и не только они, охотно его импортировавшие из России — петербургским.

Вологодским же оно стало  именоваться  не более 45 — 50 лет назад. К большому сожалению, сегодня вологодское масло можно встретить на прилавках магазинов крайне редко. Однако если вам повезет и вы все же купите этот чудесный продукт, учтите, что хранится оно недолго, не более месяца, а потом теряет специфический ореховый привкус.

Вопрос  — ответ
Какое количество жиров необходимо употреблять ежедневно, каким жирам отдать предпочтение?
отвечает заведующая Московским областным диетическим центром МОНИКИ Светлана ТУРБИНА

РЕКОМЕНДОВАН такой выбор:
ежедневно 15–20 г сливочного масла,
столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима,
столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла и
время от времени (в течение 7–10 дней) столовая ложка льняного масла, которое по своим качествам превышает все остальные масла, но горчит, поэтому его следует воспринимать скорее как лекарство, а не как пищевой продукт.
Этот набор жиров оптимален для работы печени, сосудов, нервной системы, головного мозга.

Масло сливочное из топленых сливок, дубль — очередной Сегодня 04.06.2011

Опять взбивала сливочное масло из топленых сливок.
Сливки покупала совсем свежие из коровьего молока, пришлось выдержать их пару дней в холодильнике, чтобы созрели и загустели.
Купила 2 баночки по 500 мл.
Сливки перелила в кастрюлю мультиварки, и томила их на режиме Тушение 2,5 часа до почти полного выпаривания жидкости.
Затем сливки остудила, поставила в холодильник чтобы загустели и охладились, поскольку масло нужно взбивать из холодных сливок.
Жидкость из сливок при тушении выпарилась, нечего было взбивать, пришлось добавить стакан прохладной чистой воды, тогда масло хорошо взбилось и быстро.
Получилось два кусочка 150 и 300 грамм сливочного масла из топленых сливок.
Масло СУПЕР по вкусу!!!

Отличается намного в лучшую сторону от масла из сырых сливок!
От взбивания масла осталась пахта, и пока она остывала, на ней выплыли и сбились в кучку кусочки масла. Пахту пустила на выпечку хлеба.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

23 комментария : “Сливочное масло из топленых сливок”

  1. Оля:

    Рецепт интересный.Заслуживает того, чтобы его попробовать. Вообще, масло лучше хранить в топленом виде. Это самый чистый продукт во Вселенной.Если его поливать в костер, то можно разговаривать с душами Предков.ПРочитала об этом в статье Дневник Горожанина из Барнаула

  2. Рома:

    Оля, добрый день!
    Это вариант сливочного столового масла — наивкуснейший!!! У него даже есть ВКУС, немного ореховый, как и положено сливочному маслу! И он отличается от обычного масла, даже приготовленного дома!
    Топленое масло — это немного другое, это перетапливается уже само сливочное масло. Но я такое не делаю сама, проще купить готовое у молочницы))
    Заходите ко мне еще, успехов!))

  3. ROZA5:

    Добрый день , Татьяна !
    А сколько дней может храниться домашнее сливочное масло, не из топленых сливок а из обычной сметаны ! Спасибо .

  4. Рома:

    Роза, добрый день! Смотря из какой сметаны сделано масло: если из магазинной сметаны,то она напичкана консервантами, возможно и дольше полежит.
    Я делаю масло из деревенской сметаны и сливок, такое масло у меня хранится пока не съедим, примерно 2 недели, 200 грамм масла.
    Если на масле заметны следы порчи, можно его почистить, срезать лишнее и масло перетопить, и получится топленое масло на котором можно тушить, жарить, класть в тесто, выпечку

  5. ROZA5:

    Спасибо. 2 недели это уже хороший срок можно успеть съесть.

  6. игорь:

    А можно томить сливки в медленноварке на каком режиме и сколько времени. И каким прибором вы пхтаете масло? Делал по вашему рецепту маскарпоне ,когда постоит в холодильнике то становится как масло по консистенции и очень вкусное .

  7. Рома:

    Игорь спасибо, за маскарпоне!)) Действительно, как масло)
    В медленноварке сливки я не томила, но я бы поставила на 3-4 часа и смотрела по факту, когда вода из них начинает удаляться. Такие сливки топленые быстро взбиваются, в них мало пахты, и масло взбивается быстро.
    Взбиваю миксером-венчиками двойными, сначала медленно, затем на высокой скорости.
    Успехов!

  8. игорь:

    Спасибо за ответ.Сегодня во время томления сливок добавил в них домашнее молоко 50 мл на 250 мл сливоки и 1 ч л лимонного сока, крем получился нежнейший.Скажите электросушилка Изидра действительно так хороша как про нее пишут на их сайте так-то она не дешевая просто у вас есть рецепты , где вы ей пользуетесь.

    • Рома:

      Я пользуюсь сушилкой Изидри уже лет 10-14, если не больше.
      Все свои заготовки делаю только в ней, качество видно на фото, поедается быстро))
      Игорь, эта сушилка всегда была дорогая, даже тогда, когда я ее покупала, но она того стоит! Это мое мнение)

  9. игорь:

    Понял, спасибо.

  10. игорь:

    Извините,но я еще с вопросом,а зачем добавлять воду в толеные сливки чтобы потом ее же оттуда плучить. Дело в том,что я очень хочу научиться готовить это масло,так как покупное даже натуральное имеет своеобразный пивкус и запах в отличии от масла приготовленного из топленых сливок.

  11. Рома:

    Вода добавляется для того, чтобы можно было качественно взбить масло в комок, выделить из него лишнюю жидкость, пахту. Если внутри пахты мало, она там так и останется и масло получится крупинками, будет рассыпаться, монолитный кусок не получится.
    Вот, попробуйте сами, и поймете как лучше, я показываю рецепт с пройденными ошибками на себе))

  12. игорь:

    Благодарю, буду пробовать.

  13. Ольга:

    Рома, добрый день! как считаете, можно попробовать томить сливки в молоковарке? спасиБО

    • Рома:

      Оля, добрый день! Конечно можно! Сливки никуда не убегут и будут потихоньку томиться. Сколько по времени — нужно смотреть по факту, чтобы становились густыми. В мультиварке Панасоник я томила 2 часа. Только крышкой кастрюлю не закрывайте, нужно чтобы влага удалялась, и сливки густели.
      Если томить рыночные сливки, то виден даже по краям прозрачный жирок натуральный. Из таких сливок получается вкусное домашнее сливочное масло =)

  14. Гульнара:

    Татьяна , подскажите, а сливки снятые подойдут? они с кислинкой…

    • Рома:

      Гульнара, из домашней сметаны тоже хорошее масло получается.
      Только сметану нужно брать не совсем свежую, дать ей созреть 2-3 дня, и потом масло бить их ХОЛОДНОЙ сметаны.
      Я правильно поняла вопрос? =)

      • Гульнара:

        а все остальное по рецепту?

        • Рома:

          Процесс взбивания масла — да!
          Только варить ничего не нужно, это касается только свежих сливок =)

  15. Рая:

    простите а если нет мультиварок никаких, как тогда
    сделать топленые сливки?

    • Рома:

      Рая, тогда придется топить в кастрюльке тефлоновой, на очень медленном огне (даже чтобы не кипело, а только чуть шевелилась поверхность), часа 2-3, до загустения сливок, выпаривания жидкости =)
      Или можно топить в медленноварке, если таковая есть.

  16. евгения:

    а как добиться того, чтобы деревенские сливки остались жидкими, не подскажите?

    • Рома:

      Деревенские сливки от домашней коровы всегда будут густыми «ложка стоит». Жидкие они сразу после сепарации, но после отстойки 2-3 дней густеют. Для сбивания сливочного масла это очень хорошо, меньше будет сыворотки.
      Для других целей сливки можно разбавить немного молоком до нужной консистенции.