nav-left cat-right
cat-right

Буженина из корейки с красным перцем

Буженина из корейки с красным перцем

Буженина из корейки с красным перцем

Такую буженину лучше готовить из мяса с жирком – окорок, шейка.
Из корейки получается буженина более постная.
У меня был кусок корейки с небольшим слоем жира сверху.

Берем…
Мясо
Соль, перец красный острый, чеснок.

Теперь о пропорциях:
Мяса у меня было 1370 грамм.

Значит, добавок нужно взять 2,75% от веса мяса – получим 38 грамм.
Поделим добавки в следующей пропорции: соль 91%, чеснок 3,5%, красный перец 5,5% и получим следующее количество по весу – примерно:
Соль – 35 грамм
Красный перец горький – 2 грамма
Чеснок – 1 большой зубок. Пропустить через пресс
Смешиваем специи вместе. Этой смесью натираем мясо со всех сторон.

Теперь перекладываем мясо в форму, салом вверх.
Ставим в духовку, включаем температуру 150-170*С на 2,5-4 часа по времени.
Трогать мясо больше не надо, поливать рассолом тоже не нужно.

Мясо будет готово, когда внутри прогреется до 71-73*С, проверяю готовность термощупом. Дольше держать мясо в духовке не следует – мясо станет сухим.
Вот так выглядит готовая буженина.

У меня мясо было готово (по температуре внутри) через 2 часа.
Сразу после готовности вынимаем мясо из духовки, перекладываем мясо на тарелку и убираем в прохладное место для быстрого остывания. Я убирала на балкон, затем в холодильник.
Жидкость, выделившаяся из мяса будет очень соленая, ее нужно слить, чтобы мясо в горячем виде не впитало в себя лишнюю соль.

Интересная буженина получается – по вкусу как магазинная. Корочка соленая, а внутри мясо вполне нормально просолено, вкусное и белое! Отлично!
Перца тоже вполне достаточно – остроты и горечи нет.
Нарезка получается тонкая и аккуратная. Отлично! Отлично!

Приятного аппетита всем! Цветочек

Комментарии закрыты.