nav-left cat-right
cat-right

Семга горячего копчения

Семга горячего копчения

 Семга горячего копчения

Ингредиенты

  • Семга свежая – кусок 400-500 грамм
  • Маринад – соль, белый перец свеже смолотый, тимьян свежий (сухой), масло растительное
  • ДЛЯ КОПЧЕНИЯ
  • Рис длиннозерный пропаренный – 2-3 ст.л без верха
  • Сахар белый — 2-3 ст.л без верха
  • Чай зеленый сухой — 2-3 ст.л без верха

Приготовление

  1. Замариновать семгу. Присыпать рыбу немного по вкусу солью, белым перцем свеже смолотым, полить капелькой растительного масла, присыпать немного свежим (или сухим) тимьяном, и поставить примерно на 30-40 минут.

DSC_0002

  1. Делаем «коптильный аппарат».
  2. Смешать в миске рис сухой, сахар, чай зеленый, перемешать.

DSC_0004

  1. На середину фольги (в два слоя) положить смесь риса, завернуть фольгу конвертом так, чтобы края фольги были немного приоткрыты для доступа воздуха. При нагревании фольги из этих отверстий будет выходить копченый дым.

DSC_0006

DSC_0009

DSC_0010

  1. Кладем пакет на дно кастрюли с толстым днищем, у меня не нашлось другой кастрюли, кроме цептеровской, пришлось задействовать её. Рекомендую брать кастрюлю большого размера, маленькая не подошла, места мало.

DSC_0012

  1. На фольговый пакет ставим пароварку-тарелку в дырочку, располагая так, чтобы фольга аккуратно легла под пароваркой.

DSC_0015

  1. На пароварку кладем маринованную рыбу, закрываем кастрюлю плотно крышкой, и нужно подбирать крышку по размеру, чтобы она плотно легла на кастрюлю.

DSC_0017

 

  1. Включаем огонь на средний огонь, ждем когда поднимется нагрев, и из под крышки начнет появляться струйкой пар-дымок, затем убавляем огонь до небольшого, чтобы рисовая смесь сильно не горела. Время приготовления рыбы примерно 15-20 минут.
  2. Снимаем кастрюлю с огня, даем остыть до совсем теплого. Не рекомендую открывать крышку, пока кастрюля стоит на огне, или когда только сняли кастрюлю с огня – повалит сильный копченый дым. Кастрюля, конечно неприглядного вида, но накипь влажная, залила кастрюлю с решеткой мыльной водой, отмоется быстро.

DSC_0026

  1. Теперь, когда кастрюля остыла, можно открывать крышку и наслаждаться вкусной рыбкой горячего копчения.

DSC_0023

DSC_0029

DSC_0032

Примечание

Очень понравился результат!

Сверху рыбка загорелая, а внутри совсем розовая! Сочная, нежная и вкусная!

Меня полностью устроил такой вариант домашнего копчения рыбы. Особенно, когда нужно небольшое количество рыбы или других продуктов. Например, когда нужна рыба или мясо для специальных целей, для паштета, салатов и так далее.

Теперь попробую таким же способом и таким составом коптильного препарата закоптить куриные крылышки и грудку.

Многие рецепты в книгах начинаются со слов «возьмите копченую пикшу…» — теперь не будет проблем приготовить кусок свежей пикши, трески, семги и другой рыбы или мяса и включать их в рецептуру различных блюд.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита! 

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

Комментарии закрыты.