nav-left cat-right
cat-right

Свиные ребрышки по-карибски

Свиные ребрышки по-карибски

 Свиные ребрышки по-карибски

Ингредиенты

  • Свиная грудинка/ребрышки – 1-1,5 кг.
  • Окорочка куриные – 2 шт. домашних кур
  • МАРИНАД
  • Чеснок свежий – 1-2 зубка
  • Имбирь свежий – 3-4 см. кусочек
  • Сок лайма – 1 шт.
  • Корица молотая – на кончике ножа
  • Перец душистый горошком – на кончике ножа, свеже смолотый
  • Тимьян свежий – 3-4 веточки
  • Тамариндовая паста – 2-3 ст.л. заменила на мармелад из соленых лимонов (или кислосладкий соус)
  • Перец чили свежий – 1 шт. по вкусу
  • Ром – 1-2 ст.л. использовала белый Бакарди
  • Уксус винный белый – 1 ст.л. по вкусу
  • Сахар коричневый – 1-2 ст.л.

Приготовление

  1. Некоторые пояснения:
  2. Свиной грудинки у меня не оказалось, зато откопала свиные ребрышки в морозилке, небольшой кусочек. И для веса и объема взяла куриные окорочка домашних кур. Рекомендую сразу покупать толстый кусок грудинки весом 1,5-2 кг.
  3. Вместо свежего перца чили использовала Перец горький в оливковом масле
  4. Вместо свежего тимьяна использовала свои запасы тимьяна в оливковом масле.
  5. Кислосладкую тамариндовую пасту заменила на свой Столовый мармелад из соленых лимонов. Можно взять кислосладкий соус для гриля.
  6. Все компоненты маринада смешать в чаше, разбить блендером до пасты. Я не взбивала до пасты, оставила как есть, только перемешала. Соль в маринад я добавляла, все ингредиенты с ярко выраженным вкусом и самодостаточные.

2013-06-14_20.38.10

  1. В противень для запекания положить фольгу, на нее выложить мясо салом вверх (проткнуть поверхность мяса ножом, сделать насечки), сверху выложить пряную пасту, разровнять по поверхности.

2013-06-14_20.38.48

2013-06-14_20.41.30

  1. Прикрыть форму пленкой, убрать в холодильник на 48 часов для маринования.
  2. Солить мясо не нужно, оно пропиталось маринадом и разными солено-кисло-сладкими вкусами, что вполне достаточно.
  3. Ставим форму с мясом в духовку при 180*С примерно 1,5-2 часа. Затем мясо вынуть, прикрыть фольгой и оставить в таком виде до полного остывания.

2013-06-16_14.24.22

  1. Температура готовности свинины внутри куска примерно 90*С, если измерять мясо термощупом.

2013-06-16_14.51.28

  1. Охлажденное мясо нарезаем на тонкие пластинки, окорочка поедаем горячими!

 

2013-06-16_17.10.26

Примечание

Мягкое и нежное мясо с пряным ароматом специй и трав!

Окорочка ушли сразу после приготовления, еще горячими.

Грудинку охладила и только тогда снимала пробу. Мясо вкусное, но лучше готовить большой кусок именно свиной грудинки, толстым куском до состояния разваренности мяса.

Рецепт взят у Сильвены Роу, которая живет в Болгарии и долго проживала на Карибах. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

Комментарии закрыты.