Ветчина домашняя — 2
Ингредиенты
- свиной карбонат без кости — 1-1,3 кг. нежирный
- филе куриных грудок — 2-3 шт. больших
- перец горький маринованный — 0,5 ст.л. порубленных
- орехи грецкие — 1 ст.л. порубленных
- соль — по вкусу
- специи для гриля — 1 ч.л.
- пленка для заворачивания ветчины
приготовление в меделнноварке Кенвуд, однорежимная, 6,5 литров.
Приготовление
- из свинины, цельного куска вырезать филейным ножом середину, таким образом сделать оболочку-чулок для формы ветчины.
- свиное филе-серединку порезать на тонкие полоски-лапшу, затем поперек на мелкие кусочки. мясо нужно именно порезать кусочками!
- филе грудок смолоть в блендере до мягкой массы, чтобы не было мелких кусочков, и получилась однородная масса-пюре.
- соединить мясо и курицу в одной миске.
- добавить соль по вкусу, рекомендую добавить соли немного больше, чем просто для еды.
- добавить к мясу перец горький, специи для гриля, орехи порубленные, массу хорошо перемешать для однородности — получим колбасный фарш.
- разложить на разделочной доске оболочку-чулок от карбоната, заложим в него мясной фарш. рекомендую фарш закладывать плотно, утрамбовать его.
- Полученную ветчину присолить со всех сторон, присыпать немного сухой суповой зеленью, при варке мясо приобретет приятный вкус.
- раскладываем на столе кулинарную пленку в два ряда внахлест, прижимаем шов для плотности склеивания пленки.
- кладем на край пленки кусок ветчины и заворачиваем его в пленку, туго прижимаем, придаем круглую форму.
аккуратно подворачиваем пленку с краев к центру.
- сверху на «колбасу» одеваем эластичный бинт, с боков завязываем его узлами. таким образом придаем колбасе форму, не даем возможности расползстись начинке при варке, тогда получится монолитная колбаса-ветчина внутри.
укладываю колбасу в кастрюлю медленноварки (однорежимная 6,5 литров), наливаю воду, чтобы только покрыть колбасу водой.
- выставляю время 6 часов, но по факту мне хватило 4,5-5 часов. готовность проверила очень тонкой спицей.
- готовую ветчину оставила в кастрюле до остывания воды, таким образом она доходит до готовности в горячей воде.
- затем перекладываю ветчину в кастрюлю, убираю в холодильник до полного остывания и затвердевания ветчины.
- утром нарезаем ветчину на тонкие ломтики и подаем к столу.
Примечание
Этот вариант ветчины мне понравился больше первого.
Монолитный, однородный фарш, хорошо нарезается тонкими ломтиками, которые не равзаливаются.
Хороший и красивый цвет, бело-розовый от разного мяса.
Будем работать дальше, есть еще «мысли вслух» по усовершенствования домашней ветчины-колбасы взамен покупной.
Первый вариант ветчины в оболочке в кастрюле можно посмотреть в теме «Ветчина куриная с креветками»
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.
приготовление в меделнноварке Кенвуд, однорежимная, 6,5 литров.
аккуратно подворачиваем пленку с краев к центру.
укладываю колбасу в кастрюлю медленноварки (однорежимная 6,5 литров), наливаю воду, чтобы только покрыть колбасу водой.
Примечание
а если делать в обычной кастрюли с толстым дном. то тоже 4, 5 — 5 часов варить или меньше ?
Из расчета 45-50 минут на 1 кг. веса колбасины, при температуре воды 85-90*С, даже до кипения не доводить))
получается 1 кг. колбасы вариться 45-50 мин. , так я поняла ? или нет ?
Да, правильно. Нужно предварительно взвесить готовую колбасу перед закладкой ее в воду.
Простая кастрюля отличается по работе от медленноварки и от мультиварки.
Это очень хорошие помощники на кухне))
Спасибо . Ура ! наконец сбылась мечта . можно колбасу сделать самой . а не покупать а потом ведро воды выпить!
у меня колбаса не доварилась . как мне ее до завра сохранить , так в пленке убрать в холодильник или развернуть и без пленки убрать , как сделать , что бы не испортилась??!!
Оставить колбасу в кастрюле с горячей водой под крышкой, она дойдет.
Пленку снимать вообще не нужно, пусть так и хранится, чтобы не заветривалась.
Снимать только при нарезке маленький кусочек.
Колбаса не испортится в холодильнике, можно долго хранить дней 5-7 — это домашняя колбаса из свежих продуктов))
Можно даже часть в морозилку убрать, и потом разморозить.
да нет она уже остыла в кастрюле и не дошла . я ее и собралась ее убирать в холодильник . и увидела , что она не доварилась вообще. а уже доваривать нет времени .
Первый опыт — это тоже опыт!))
Можно часть ветчины убрать в морозилку.
Часть колбасы использовать для приготовления яичницы (обжарить и залить яйцами), обжарить с луком и подать с гарниром, например отварными макаронами, с подливой.
Порезать соломкой, быстро обжарить и добавить в картофельный салат, смотрите мои рецепты салатов.
И так далее…просто делайте термическую обработку колбасы и все нормально будет))
Сырое мясо вы ведь жарите/варите, а здесь готовая ветчина, малость недоварена — не страшно))
Роза, время варки ветчины, колбасы нужно отсчитывать с момента закипания воды (жидкости), а не с того как положили колбасу в воду и поставили на огонь!!!!
Воде еще нужно, прогреть мясо внутри, дать закипеть и тогда начнется непосредственно приготовление.
Схема: примерно 50 минут на каждый кг. веса мяса и еще добавьте 20-30 минут на общий вес приготовления.
После истечения этого времени втыкаю термощуп в колбасу и проверяю готовность, если термощуп показывает внутри колбасы 74-75*С, то колбаса будет гарантировано готова, можно выключать огонь и оставлять колбасу в воде до полного остывания.
Так и с супом: ведь после того как сварили мясо, потом заложили капусту и овощи, бульону нужно дать закипеть, для этого нужно время и оно не входит в варку овощей, это прогрев овощей и бульона. А с момента закипания идет непосредственно приготовление щей, появляется вкус, наваристость щей.
ну это точно первый блин комом. а что ее не имеет смысла завтра доваривать в кастрюле ??залить ее еще раз водой и поварить еще например полчаса или сколько не знаю? она колбаса у меня получилась 1кг 600 г . я ее варила 1 час 30 мин.( только наверно мая ошибка в том что надо было ее перевернуть . а я не подумала ) 2 -ая 1 кг 300г. 1 час 05 мин.может
Куда вы такое большое количество колбасы отварили сразу??? Первый раз всегда нужно немного и на пробу, чтобы все ошибки учесть.
И такую большую колбас по размеру нужно по времени дольше варить. Я пробую ее на мягкость вилкой, и по оболочке всегда видно, готовая колбаса должна быть не туго натянутой, а пленка будет мягкая.
Я бы например не стала ее доваривать, убрала бы в морозилку и использовала как я писала выше, она быстро закончится.
хорошо. спасибо. да я делала перцы и у меня остался фарш . ну я его и положила в колбасу. вот поэтому и получилось так много . спасибо . так и сделаю . как посоветовали .
Рома! А какие специи лучше добавить, чтобы вкус был похож на магазинную? Хочу приготовить ребенку, но так чтобы он ел. Вкус-то уже подпорчен промыщленными химикалиями(((… но хочу обойтись без них, поэтому и затеваю…какие специи, сочетание лучше для такого блюда?
Ella, я покупаю специи на рынке, у узбеков, которые продают их маленькими стаканчиками. Для ветчины походят специи «для супа», для первых блюд. Специи не острые по вкусу, но содержат набор травок, перчиков ит.д. приятные на вкус и запах. Хорошо для ветчины подойдет молотый дома черный или белый перец горошком. В ветчину можно добавить разные овощи мелко нарезанные (лук, морковь, перец сладкий), но я не люблю это добавлять.
Можно вообще ничего не класть, тогда ветчина будет просто пресной по вкусу, как отварное мясо.
Дети привереды в еде, поэтому придется осторожно подбирать вкус, пробовать разные варианты.
Желаю, чтобы получилось!))
Спасибо! буду пробовать, сделаю для начала половинку)