nav-left cat-right
cat-right

Ветчина домашняя — 2

Ветчина домашняя — 2

Ветчина домашняя — 2

Ингредиенты

  • свиной карбонат без кости — 1-1,3 кг. нежирный
  • филе куриных грудок — 2-3 шт. больших
  • перец горький маринованный — 0,5 ст.л. порубленных
  • орехи грецкие — 1 ст.л. порубленных
  • соль — по вкусу
  • специи для гриля — 1 ч.л.
  • пленка для заворачивания ветчиныприготовление в меделнноварке Кенвуд, однорежимная, 6,5 литров.

Приготовление

  1. из свинины, цельного куска вырезать филейным ножом середину, таким образом сделать оболочку-чулок для формы ветчины.
  2. свиное филе-серединку порезать на тонкие полоски-лапшу, затем поперек на мелкие кусочки. мясо нужно именно порезать кусочками!
  3. филе грудок смолоть в блендере до мягкой массы, чтобы не было мелких кусочков, и получилась однородная масса-пюре.
  4. соединить мясо и курицу в одной миске.
  5. добавить соль по вкусу, рекомендую добавить соли немного больше, чем просто для еды.
  6. добавить к мясу перец горький, специи для гриля, орехи порубленные, массу хорошо перемешать для однородности — получим колбасный фарш.
  7. разложить на разделочной доске оболочку-чулок от карбоната, заложим в него мясной фарш. рекомендую фарш закладывать плотно, утрамбовать его.
  8. Полученную ветчину присолить со всех сторон, присыпать немного сухой суповой зеленью, при варке мясо приобретет приятный вкус.
  9. раскладываем на столе кулинарную пленку в два ряда внахлест, прижимаем шов для плотности склеивания пленки.
  10. кладем на край пленки кусок ветчины и заворачиваем его в пленку, туго прижимаем, придаем круглую форму.

аккуратно подворачиваем пленку с краев к центру.

  1. сверху на «колбасу» одеваем эластичный бинт, с боков завязываем его узлами. таким образом придаем колбасе форму, не даем возможности расползстись начинке при варке, тогда получится монолитная колбаса-ветчина внутри.

укладываю колбасу в кастрюлю медленноварки (однорежимная 6,5 литров), наливаю воду, чтобы только покрыть колбасу водой.

  1. выставляю время 6 часов, но по факту мне хватило 4,5-5 часов. готовность проверила очень тонкой спицей.
  2. готовую ветчину оставила в кастрюле до остывания воды, таким образом она доходит до готовности в горячей воде.
  3. затем перекладываю ветчину в кастрюлю, убираю в холодильник до полного остывания и затвердевания ветчины.
  4. утром нарезаем ветчину на тонкие ломтики и подаем к столу.

Примечание

Этот вариант ветчины мне понравился больше первого.

Монолитный, однородный фарш, хорошо нарезается тонкими ломтиками, которые не равзаливаются.

Хороший и красивый цвет, бело-розовый от разного мяса.

Будем работать дальше, есть еще «мысли вслух» по усовершенствования домашней ветчины-колбасы взамен покупной.

Первый вариант ветчины в оболочке в кастрюле можно посмотреть в теме «Ветчина куриная с креветками»

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

 

17 комментариев : “Ветчина домашняя — 2”

  1. ROZA5:

    а если делать в обычной кастрюли с толстым дном. то тоже 4, 5 — 5 часов варить или меньше ?

    • Рома:

      Из расчета 45-50 минут на 1 кг. веса колбасины, при температуре воды 85-90*С, даже до кипения не доводить))

  2. ROZA5:

    получается 1 кг. колбасы вариться 45-50 мин. , так я поняла ? или нет ?

    • Рома:

      Да, правильно. Нужно предварительно взвесить готовую колбасу перед закладкой ее в воду.
      Простая кастрюля отличается по работе от медленноварки и от мультиварки.
      Это очень хорошие помощники на кухне))

  3. ROZA5:

    Спасибо . Ура ! наконец сбылась мечта . можно колбасу сделать самой . а не покупать а потом ведро воды выпить!

  4. ROZA5:

    у меня колбаса не доварилась . как мне ее до завра сохранить , так в пленке убрать в холодильник или развернуть и без пленки убрать , как сделать , что бы не испортилась??!!

    • Рома:

      Оставить колбасу в кастрюле с горячей водой под крышкой, она дойдет.
      Пленку снимать вообще не нужно, пусть так и хранится, чтобы не заветривалась.
      Снимать только при нарезке маленький кусочек.
      Колбаса не испортится в холодильнике, можно долго хранить дней 5-7 — это домашняя колбаса из свежих продуктов))
      Можно даже часть в морозилку убрать, и потом разморозить.

  5. ROZA5:

    да нет она уже остыла в кастрюле и не дошла . я ее и собралась ее убирать в холодильник . и увидела , что она не доварилась вообще. а уже доваривать нет времени .

    • Рома:

      Первый опыт — это тоже опыт!))
      Можно часть ветчины убрать в морозилку.
      Часть колбасы использовать для приготовления яичницы (обжарить и залить яйцами), обжарить с луком и подать с гарниром, например отварными макаронами, с подливой.
      Порезать соломкой, быстро обжарить и добавить в картофельный салат, смотрите мои рецепты салатов.
      И так далее…просто делайте термическую обработку колбасы и все нормально будет))

      • Рома:

        Сырое мясо вы ведь жарите/варите, а здесь готовая ветчина, малость недоварена — не страшно))

    • Рома:

      Роза, время варки ветчины, колбасы нужно отсчитывать с момента закипания воды (жидкости), а не с того как положили колбасу в воду и поставили на огонь!!!!
      Воде еще нужно, прогреть мясо внутри, дать закипеть и тогда начнется непосредственно приготовление.
      Схема: примерно 50 минут на каждый кг. веса мяса и еще добавьте 20-30 минут на общий вес приготовления.
      После истечения этого времени втыкаю термощуп в колбасу и проверяю готовность, если термощуп показывает внутри колбасы 74-75*С, то колбаса будет гарантировано готова, можно выключать огонь и оставлять колбасу в воде до полного остывания.
      Так и с супом: ведь после того как сварили мясо, потом заложили капусту и овощи, бульону нужно дать закипеть, для этого нужно время и оно не входит в варку овощей, это прогрев овощей и бульона. А с момента закипания идет непосредственно приготовление щей, появляется вкус, наваристость щей.

  6. ROZA5:

    ну это точно первый блин комом. а что ее не имеет смысла завтра доваривать в кастрюле ??залить ее еще раз водой и поварить еще например полчаса или сколько не знаю? она колбаса у меня получилась 1кг 600 г . я ее варила 1 час 30 мин.( только наверно мая ошибка в том что надо было ее перевернуть . а я не подумала ) 2 -ая 1 кг 300г. 1 час 05 мин.может

    • Рома:

      Куда вы такое большое количество колбасы отварили сразу??? Первый раз всегда нужно немного и на пробу, чтобы все ошибки учесть.
      И такую большую колбас по размеру нужно по времени дольше варить. Я пробую ее на мягкость вилкой, и по оболочке всегда видно, готовая колбаса должна быть не туго натянутой, а пленка будет мягкая.
      Я бы например не стала ее доваривать, убрала бы в морозилку и использовала как я писала выше, она быстро закончится.

  7. ROZA5:

    хорошо. спасибо. да я делала перцы и у меня остался фарш . ну я его и положила в колбасу. вот поэтому и получилось так много . спасибо . так и сделаю . как посоветовали .

  8. Ella:

    Рома! А какие специи лучше добавить, чтобы вкус был похож на магазинную? Хочу приготовить ребенку, но так чтобы он ел. Вкус-то уже подпорчен промыщленными химикалиями(((… но хочу обойтись без них, поэтому и затеваю…какие специи, сочетание лучше для такого блюда?

    • Рома:

      Ella, я покупаю специи на рынке, у узбеков, которые продают их маленькими стаканчиками. Для ветчины походят специи «для супа», для первых блюд. Специи не острые по вкусу, но содержат набор травок, перчиков ит.д. приятные на вкус и запах. Хорошо для ветчины подойдет молотый дома черный или белый перец горошком. В ветчину можно добавить разные овощи мелко нарезанные (лук, морковь, перец сладкий), но я не люблю это добавлять.
      Можно вообще ничего не класть, тогда ветчина будет просто пресной по вкусу, как отварное мясо.
      Дети привереды в еде, поэтому придется осторожно подбирать вкус, пробовать разные варианты.
      Желаю, чтобы получилось!))

  9. Ella:

    Спасибо! буду пробовать, сделаю для начала половинку)