nav-left cat-right
cat-right

Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

 Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»

Ингредиенты

  • Корейка свиная без кости — 1 кг.
  • Смесь сушеных овощей — щепотка (или лук репчатый и морковь в нарезке)
  • Соль — по вкусу
  • Пакет для запекания
  • Кастрюля с толстым дном (у меня посуда цептер)

Приготовление

  1. Выбираем кусок корейки. Я купила толстый кусок корейки на кости, с небольшим слоем жирка снизу и кожей. Корейку обработала, помыла, кожу и косточки срезала.
  2. Положить мясо жиром вниз в пакет для запекания (другой жаропрочный пакет), добавить смесь сушеных овощей, соль по вкусу.
  3. Выкачать воздух из пакета, оставить немного места для увеличения мяса при варке, завязать пакет плотно. Такое мясо готовят в пакете под вакуумом, но мне лень было идти далеко за вакуминатором, поэтому сделала именно так. Опыт варки мяса в пакете у меня имеется)))
  4. Кладем пакет с мясом в глубокую кастрюлю с толстым дном (у меня цептер, и хорошо держит тепло), заливаем простой холодной водой, так, чтобы сверху был слой воды.
  5. Нагреваю воду в кастрюле сначала на сильном огне, до достижения температуры 80-90*С, для контроля использую термощуп
  6. Как только будет достигнута нужная температура, убавляем огонь до самого малого и поддерживаем температуру на таком же уровне 85-90*С, для чего либо прикрываем кастрюлю крышкой, либо наоборот, оставляем кастрюлю открытой
  7. Время варки мяса примерно 1,5-2 часа, зависит от веса куска мяса. Я готовила около 2-х часов, пока температура внутри мяса не достигла 80*С, это я тоже проверяла термощупом в конце варки.
  8. Готовое мясо вынимаю из кастрюли, вместе с пакетом, перекладываю на тарелку для остывания
  9. В процессе остывания мясо переворачиваю, чтобы мясо было постоянно в собственном соку, не стало сухим при нарезке.
  10. После остывания мяса, разрезаю пакет, счищаю с мяса травки-овощи, сливаю сок. Сока получилось примерно 200 мл. (измерила), но сок соленый и я не стала его применять дальше, вылила.
  11. Из готового мяса делаю нарезку. Лучше всего мясо положить в холодильник для созревания, для лучшего его нарезания. Но сил не было терпеть, очень хотелось попробовать, что же получилось.
  12. А получилась очень хорошая вкусняшка! Смотрите сами!

Примечание

Такое мяско, да с хренком, да с брусничным соусом, — это что-то!!!!!!!

Такая система приготовления мяса называется «Технология sous-vide (под вакуумом)» и применяется уже давно и дает отличный результат. Приготовление продуктов при низком температурном режиме и в собственном соку. Есть разные виды продуктов для приготовления под вакуумом в собственном соку, и разные способы приготовления. Например, мясо можно заранее подержать в солевом растворе, промариновать и потом готовить. Можно сначала мясо с жирком (как у меня) приготовить под вакуумом, а потом положить под гриль при 200*С, минут на 8-10 и получить румяную корочку. Мясо всегда получается мягким, сочным и вкусным! Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

Нет комментариев : “Ветчина из свиной корейки в собственном соку «sous-vide»”

  1. […] мясо я уже готовила в обычной кастрюле с толстым дном, но там трудно отслеживать постоянную температуру в […]