nav-left cat-right
cat-right

Карпаччо из сибаса с лаймом и красной смородиной

Карпаччо из сибаса с лаймом и красной смородиной

 Карпаччо из сибаса с лаймом и красной смородиной

Ингредиенты

  • Рыба сибас свежая – 500 грамм/2 -3 шт.
  • Ягоды красной смородины, свежие – 120 грамм
  • Лайм – 2 шт.
  • Оливковое масло – 4 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление

  1. Рыбу белую сибас покупаем очень свежую!!!
  2. Сибас почистить, выпотрошить, разделать на филе, вынуть все косточки, кожу не снимать! Филе промыть быстро холодной водой и обтереть полотенцем. Нарезать рыбу очень тонкими ломтиками наискосок, чтобы ломтики получились большими и тонкими – для этого поможет кожа рыбы, по ней делать слайсы рыбы гораздо удобнее. Сложить рыбные слайсы аккуратно на тарелку, так чтобы был свободный доступ к рыбе, не плотно.
  3. Нарезать тонко цедру с лайма, выжать сок, переложить в миску. Добавить немного ягод красной смородины (раздавить вилкой), добавить масло, соль, перец по вкусу, перемешать вилкой.

DSC_0032

  1. Полученной заправкой полить рыбу, дать постоять 30-60 минут и подавать к столу. Украсить карпаччо веточками красной смородины, зеленью.

DSC_0023

DSC_0031

DSC_0034

Примечание

Испробовала два варианта: на хлебушек, и с горячей картохой на гарнир. Все варианты хороши!!!

Прочитала рецепт в журнале «Савёр» и захотелось приготовить, поскольку из белой рыбы и морских гребешков я готовила уже и карпаччо и севиче – и то и другое вкусно!

Рецептуру повторяю как в оригинальном рецепте в журнале, но готовила карпаччо из одной рыбки, вполне хватило на две порции, чтобы не оставлять неиспользованную рыбу на завтра.

И, конечно же, нужна очень свежая рыба! Утром поскакала в Спар, в рыбный отдел, рыбы разной полно! По моей просьбе продавец сходила в подсобку и уточнила дату привоза рыбы, оказалось, что только сегодня в 4 утра из Завидово рыбу доставили! Да и так было видно, что рыба очень свежая, по красным жабрам и свежему рыбному запаху. Попробуйте приготовить – это вкусно!

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Блюдо было «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани (также известного как изобретателя коктейля «Беллини»), и было названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус.Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца

Витторе Карпаччо (ок. 1455 или 1465, Венеция, — ок. 1526)

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

Оставить комментарий

Вы должны быть зарегистрированы чтобы комментировать.