Риллетт

Приготовление

1. Для приготовления использовала запасы и остатки потрошков, крылышек, ножек, спинок, брюшко, печень, гусиный жир, и другие «запчасти» от утки, гуся, кролика, которые накопились в холодильнике после разделки птицы и дичи. Нашелся пакетик кроличьей печени, так бережно хранимый в холодильнике до поры.
2. Грибы использовала мороженые, отварные и уложенные в морозилку.
3. Закладываю птичьи и кроличьи запчасти в кастрюлю медленноварки, добавляю лук, морковь, сельдерей, перец горошком, на дно добавляю примерно 100 мл. воды (чтобы не сухое дно было для начала готовки), выставляю время 7 часов, включаю медленноварку.
4. По окончании приготовления получились потрошки полностью покрытые собственным соком и жиром от дичи.
5. Выложить мясо в миску, отделить косточки — мясо, жир, печень отложить в другую миску.
6. Печень я положила отдельно, затем мелко смолола ее в блендере и добавила к ней нарезанные мелкой соломкой мандаринчики и лимончики и ложку коньяку, поставила немного настояться.
7. Растопить кусочек гусиного жира, на нем обжарить белые грибы, до выпаривания жидкости. Разбить грибы в блендере до мелких кусочков.
8. Мясо также разбить в блендере до небольших кусочков, добавить грибы и печень. Добавить перец горошек из бульона.
9. Процедить бульон, дать отстояться, и если необходимо для консистенции добавить в массу немного жира гусиного отстоенного в бульоне.
10. Перемешать всю массу до однородности, накрыть крышкой, дать настояться и созреть в холодильнике.
11. Готовый риллетт разложить в баночки, сверху немного налить гусиного жира и поставить в холодильник на несколько дней настояться и созреть.
12. Получается очень вкусный паштет-риллетт! Эдакий паштет «А-ля по-деревенски», когда мясо не взбивается блендером до полной однородности и мусса, а дробится блендером до мелких кусочков.