nav-left cat-right
cat-right

Гаспаччо «Манчего»

Гаспаччо «Манчего»

 Гаспаччо «Манчего»

Ингредиенты

  • Перепела – 2 шт. тушки, порезать на четвертинки
  • Курица куски – 3-4 кусочка, порционно, крылья, ножки
  • Масло растительное – 1 ст. л для обжарки
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Грибы белые – 2-3 шт. можно заменить на шампиньоны 4-5 шт.
  • Грибы белые сушеные – горсть
  • Томаты спелые красные консервированные – 4-5 ст.л.
  • Тимьян, майоран – по вкусу
  • Петрушка свежая – по вкусу
  • Лаваш тонкий, паста пластинками – по вкусу, по густоте бульона

DSC_0037

DSC_0039

DSC_0041

DSC_0055

Приготовление

  1. Сушеные грибы запарить кипятком, дать настояться и размокнуть.
  2. Порезать лук, чеснок раздавить ножом.
  3. В сотейнике (кастрюле) разогреть масло растительное, пассеровать лук и чеснок до легкого подрумянивания и выпаривания лукового сока.

DSC_0042

  1. Положить куски птицы, обжарить дорумяна.

DSC_0046

  1. Добавить порезанные грибы (свежие и сушеные), помидоры кусочками с соусом, тимьян с майораном, перемешать.

DSC_0048

  1. Добавить процеженный грибной бульон, воду, чтобы жидкость покрыла намного мясо, дать закипеть, убавить огонь до малого и довести до готовности грибов и мяса. Попробовать на соль, вкус и подкорректировать.

DSC_0051

  1. В оригинальном рецепте в бульон нужно добавить тонкий лаваш, нарезанный кусочками и дать ему распариться. У меня лаваша нет, и не особо люблю его, поэтому добавила в бульон готовую пасту ромбиками и довела до готовности. Вместе с пастой в бульон добавить зелень, петрушку, сельдерей или другую зелень по вкусу.

DSC_0056

DSC_0058

  1. Готовый гаспаччо разливаем по тарелкам и подаем к столу горячим.

DSC_0062

DSC_0063

Я всегда думала, что гаспаччо бывает только томатным, из красных и спелых томатов и непременно холодным и в летнее время. Потом узнала, что гаспаччо можно готовить из разных овощей. И уж совсем недавно увидела рецепт гаспаччо «Манчего», который готовил повар-испанец Хорхе де Анхель Молинер. Продукты все были в наличии и решила повторить, поскольку ничего особенного в таком супе-гаспаччо не увидела. Ну, теперь и вы будете знать о существовании мясного гаспаччо.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Слово гаспачо (gazpacho) подразумевает некую смесь различных ингредиентов. Есть два типа: андалузийское (известный холодный томатный суп) и «манчего», из области Ла Манча, где пастухи готовили его из мяса, грибов и хлебных лепёшек.

В испанской кухне есть очень много блюд, созданных по принципу «все и сразу». В один котел кладутся рыба и мясо, птица и морепродукты, овощи и рис – и в результате смешения этих несовместимых с точки зрения современного человека продуктов получается изумительно вкусное блюдо. При этом чем больше ингредиентов используется для приготовления кушанья, тем вкуснее оно получается. Отсутствующие же ингредиенты легко заменяются другими.

По всей вероятности, гаспачо манчего был изобретен охотниками, которые на привале тушили в одном котле всю пойманную дичь, добавляя к ней чеснок, вино и хлеб для сытности. При желании можно сварить суп из различных видов мяса, а можно обойтись и каким-нибудь одним. Вполне допустимо заменить дичь кроликом или домашней птицей, хотя в этом случае суп не будет иметь характерного аромата.

В гаспачо из Ла-Манчи не кладут ни рис, ни картофель. Густым этот суп делают сваренные в бульоне кусочки лепешки. К выбору хлеба следует отнестись очень внимательно. Напичканный консервантами «хлеб для сэндвичей», способный сохраняться в течение нескольких месяцев, категорически не подходит. Мягкие пышные белые булки из муки с улучшителями – тоже не лучший вариант. Гораздо лучше выбрать пресный хлеб типа арабской питы или обычный пшеничный батон с минимальным количеством посторонних примесей. Интересный вкус получается, если добавлять в суп кусочки хлеба с отрубями, например, так называемый «деревенский» хлеб. Лучше всего использовать черствый или хотя бы не слишком свежий хлеб, а вот заплесневелые куски класть в суп, конечно же, нельзя – они придадут блюду затхлый вкус.

Еще один обязательный компонент блюда – белое вино. Можно использовать любые ароматные сорта вин, в том числе и крепкие: алкоголь в процессе приготовления испаряется, а тонкий аромат и едва заметная терпкость остаются. Кроме того, мясо дичи, тушеное в вине, становится значительно более мягким, чем при другом способе приготовления. На вкусе супа добавление вина также сказывается положительно.

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

Комментарии закрыты.