nav-left cat-right
cat-right

Баклажаны фаршированные заквашенные

Баклажаны фаршированные заквашенные

Баклажаны фаршированные заквашенные

Для приготовления баклажан фаршированных заквашенных нам потребуются следующие продукты.

Баклажаны – 2 кг.
Помидоры свежие грунтовые – 1 кг
Перец свежий грунтовой – 0,5 кг
Морковь свежая – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Сельдерей свежий листовой с небольшим корнем (клубнем) – 2 пучка
Чеснок свежий – 5 средних головок.
Масло растительное – для обжарки овощей.

Овощи для данного рецепта использую только спелые и грунтовые, они более вкусные и прочные для закладки, не расползаются после заквашивания, хорошо хранятся в готовом виде.
Поэтому, если есть желание повторить мой рецепт, на рынке еще можно купить последние грунтовые овощи.

Все овощи нарезаем так, как показано на фото. Совсем мелко овощи крошить не нужно, чтобы они при фаршировке  баклажан «не свалялись» в один комок и были рыхлые.
На фото я показала терку крупную, через которую натирала овощи.
Помидоры режем кружками.
Перец режем соломкой
Морковь, корень сельдерея трем на терке
Лук режем кубиками
Баклажаны – отрезаем хвостики.
Если фаршировать целые баклажаны, то вдоль овоща нужно сделать надрез, но не сквозной.
Если делать «ленивый» салатный вариант, тогда баклажаны нужно просто нарезать кружками толщиной 1-1,5 см.
Чеснок лучше нарубить (см. на фото специальную штучку для этого, стоит внизу, слева).

Подготовка овощей.

Баклажаны целые слегка отварить в подсоленной воде, затем переложить в миску для остывания. Они также должны быть не переварены и сырыми внутри.
Баклажаны резаные слегка припустить в подсоленной кипящей воде, чтобы они стали чуть мягкими и в тоже были сырыми.
Сохраните отвар от баклажан, его должно быть достаточное количество для заливки готовых овощей, попробуйте на соленость.

Теперь лук и морковь припускаем на сковороде до полуготовности, жарить до готовности не следует. Посолить по вкусу.
Выключаем огонь.
К ним добавляем нарезанный перец, натертый сельдерей, нарезанный чеснок, нарезанные листья сельдерея. Все хорошо перемешиваем и хорошо солим солью. Пробуйте на вкус, все должно быть хорошо посолено, капельку больше, чем обычно.
Оставляем в таком виде до остывания. За это время все овощи прогреются от горячего лука с морковью и от горячей сковороды, этого вполне хватит, чтобы овощи стали просто мягче.

Отдельно в миске подготовим нарезанные кружочками помидоры.

Фаршировка целых баклажан.

Берем подготовленный баклажан с разрезанным боком, закладываем в разрез начинку из овощей, добавляем 3-4 кружочка помидора, и перевязываем баклажан стеблем сельдерея.
Сельдерей длинный, его хватает для обматывания, и потом только сельдерей придает вкус блюду.
Таким образом начиняются все баклажаны и складываются в миску до поры.

Салатный вариант баклажан.

Подготовленные овощи выкладываются в посуду слоями:
Баклажаны кружками, овощная начинка, помидоры кружками, сельдерей листьями резаный, и все сначала пока овощи не закончатся.
Поскольку помидоры и зелень закладываются сырыми, каждый слой необходимо чуть присолить.

Подготовка к заквашиванию

На дно большой емкости (миски, кастрюли, ведра и прочего) я выкладываю немного свежего сельдерея листьями, затем слой из свежих огурцов, свежих мелких томатиков, свежих перцев, свежих антоновских яблок (на 4 части), тонких ломтиков свежей тыквы (по 1 см). Перцы разрезаю пополам и чуть бланширую отваре от баклажан.

На этот слой укладываются фаршированные баклажаны и далее салатный вариант слоями.
Либо выкладывается какой-либо один из вариантов, зависит от того какой вариант вы намерены делать.
Сверху овощи прикрываем листьями сельдерея.
Затем все овощи заливаются баклажанным отваром , в котором отваривались баклажаны.
Заливки должно быть выше , чем уложенные овощи, где-то см. на три.
Вот так это выглядит в готовом виде.

Теперь эту миску прикрываем кружком, тарелкой, крышкой или прочими подручными плоскими предметами. Сверху ставим банку с водой для груза. Следим за тем, чтобы овощи были постоянно покрыты жидкостью.
На всякий случай, оставляю в запасе стакан отвара баклажанового в холодильнике.

И так стоит эта конструкция на кухне в тепле и квасится себе три дня и три ночи . На второй день начинает разговаривать как долина гейзеров, этот разговор продолжается три дня. Появляется специфический запах заквашенных овощей.

Через три дня конструкцию разбираем до самого основания, пробуем овощи на готовность. Они должны иметь заквашенный вкус, кисло-соленый слегка, и чуть щипать язык.

Перекладываем овощи по банкам и убираем на хранение в холодильник, там овощи еще дозревать будут еще несколько дней.

На фото я разделила по отдельным емкостям целые баклажаны и салатный вариант.
Дольше держать овощи в тепле не стоит, закиснут и перестоят.
Подавать к столу их можно уже после этого заквашивания. Как подавать и с чем, смотрите фото в начале темы.

А это «побочный продукт» от заквашивания баклажан.
На дно кастрюли под баклажаны закладываю огурцы, томаты, перец, кислые яблоки (антоновку), и все вместе квасится.
Но, очень вкусно получается…
Много и подробно написано, но делается все довольно быстро и доступно.
Будут вопросы, я отвечу. Вкус готовых баклажан стоит затраченного времени.

Приятного аппетита!

Комментарии закрыты.