nav-left cat-right
cat-right

Каравай по старинным книгам

КАРАВАИ по старинным книгам

В.И. Даль определяет каравай как «пшеничный хлеб на молоке, с яйцами и маслом, печеный в ка равайнике, в посудине клином».

Современные лингвисты считают слово «каравай» производным от славянских и греческих слов, обозначающих «круг» или «колесо». В отличие от ржаного хлеба караваи всегда пекли по большим праздникам — двунадесятым, престольным и семейным — и обязательно из пшеничной муки с большим количеством сдобы. В старинных книгах упоминаются «коровай ятцкой, коровай битой, коровай ставленой с яйцы, коровай ставленой с сыром». М. Забылин поясняет, что «коровай битый сбивался с маслом, в сосуде ставленный, в роде кулича на молоке». Пекли также караваи с начинками, блинные караваи, запеченные караваи из густо сваренной каши, были также именинные караваи. Особое об­рядовое место занимал каравай свадебный.

В деревнях караваи нового урожая ставили с вечера, сдобили маслом, сметаной и яйцами. Утром пекли в глиняной, смазанной маслом «каравайнице». Ели караваи, нарезав кусочками, с маслом, чаще подсолнечным, и с сахарным песком.

КИСЛЫЙ КАРАВАЙ

На два стакана молока прибавить десяток яиц, которые следует хорошо взбить — отдельно желтки и белки. Прибавить растопленного масла полчашки, если желаете сделать сдобнее, то положите целую чашку. Прибавить целую ложку дрожжей, всыпать муки и замесить тесто негустое. Поставить в теплое место и дать хорошо подойти, потом бить хорошенько лопаткою, не менее получаса. Дать еще раз хорошенько подняться. Тесто должно быть не очень густым, мягким и хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, отделить часть от теста. Остальное тесто разложить в подготовленные формы, примерно на половину высоты. Очень удобны для караваев формы с отверстием посередине или кастрюли подходящего объема. Бока форм смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями, заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

К отделенной части теста подмесить еще муки, так, чтобы тесто хорошо держало форму. Раскатать и вырезать из него различные украшения — колоски, листики, цветы васильков, ромашки и т.д. Повер­хность подошедшего каравая смазать оставшимся яйцом и разложить украшения, формируя орнамент или рисунок.

Выпекать в середине духовки 50-60 мин.

Г. Гостева «Что едали на Руси»

Комментарии закрыты.