nav-left cat-right
cat-right

Хлеб пшенично-ржаной

Хлеб пшенично-ржаной

Хлеб пшенично-ржаной

Ингредиенты

  • мука пшеничная хлебопекарная — 290 грамм
  • мука ржаная цельнозерновая — 240 грамм
  • жидкость от моцареллы — 150 мл.
  • вода чистая — 100 мл.
  • яблоко зеленое кислое — 110 грамм
  • масло растительное — 2 ст.л.
  • соль крупная — 1,5 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • дрожжи инстантные — 1,5 ч.л.
  • специи для хлеба — 1 ст.л.

Приготовление

  1. Для теста с ржаной мукой очень хорошо подходят молочнокислая продукция и кислота, для чего я добавила в тесто жидкость от моцареллы, и кислое яблоко, натертое на мелкой терке. Жидкость от моцареллы можно заменить творожной, сырной сывороткой, или разведенным в воде кефиром, простоквашей. Кислое яблоко можно заменить 1 ст.л. уксуса, но если есть кислое яблоко, то лучше использовать его, поскольку это натуральный продукт.
  2. Замес теста делала в комбайне, как описано и показано мною в теме «Замес пшенично-ржаного хлебного теста в комбайне»
  3. Далее расстойка теста в духовке при 30*С до увеличения тестовой заготовки вдвое.
  4. Далее обминка теста от краев к центру, и формовка круглого хлеба.
  5. Сформованный таким образом тестовую заготоаку выкладываю на противень и ставлю на вторую расстойку в духовке при 30*С, примерно на 10 минут.
  6. Далее заготовку прогретую вынимаю, и ставлю на противне на стол, тесто прикрываю пакетом, чтобы не остыло и не заветрилось сверху.
  7. Теперь включаю духовку на 240*С, разогреваю духовку до заданной температуры, для чего требуется примерно 15 минут.
  8. За это время тестовая заготовка на столе поднимается еще до нужного размера, примерно в два раза.
  9. Сбрызгиваю тестовую заготовку простой чистой водой из спрейера, хорошо и со всех сторон, тесто становится влажным.
  10. Делаю надрезы на хлебе и тут же ставлю тестовую заготовку в горячую на 240*С духовку.
  11. Схема выпечки, примерно:
  12. 240*С — примерно 10 минут, увеличение теста вдвое
  13. 200*С — примерно 10-15 минут, покраснение корочки
  14. 180*С — примерно 10 минут, пропекание теста внутри
  15. 170-165*С — до готовности хлеба, проверка готовности термощупом 96-98*С внутри мякиша.
  16. Готовый хлеб вынимаем из духовки и ставим на решетку до полного остывания хлеба. Хлеб имеет немного рассыпчатую структуру, поскольку состоит из достаточно большого количества цельнозерновой муки, которая содержит отруби.

Примечание

Простой, вкусный пшенично-ржаной хлеб!

Мякиш очень мягкий!

Некую пикантность в хлебе придают специи для хлеба, но если они мешают, их можно и не класть в тесто.

Хлеб для тех, кто любит простой и нейтральный вкус пшенично-ржаного хлеба, который подходит «и в пир, и в мир, и в добрые люди», к обеду, завтраку, на бутерброды и везде…

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

 

8 комментариев : “Хлеб пшенично-ржаной”

  1. Это по моему вкусу как раз! Утащила в закладки на самое ближайшее время, спасибо!!!

    • Рома:

      На здоровье вам и вашим родным!
      Надеюсь, хлеб понравится всем!))

  2. sskuzmich:

    Пек в ХП. Понравилось всем. Спасибо за рецепт

    • Рома:

      sskuzmich,добрый день!
      Приятно слышать!)
      Рецепты у меня все выверены по количеству ингредиентов, пеките на здоровье!
      Но консистенцию теста на колобок, проверять все-равно нужно)
      Успехов!)

  3. sskuzmich:

    Спасибо за руководство по формированию колобка! Раньше закладывал В ХП все по рецептам и забывал. Иногда результат не радовал. А теперь «колдую» над колобком и результаты отличные. Спасибо за науку

    • Рома:

      Это так прекрасно — колдовать над тестом!))
      Пеките домашний хлеб — это здорово!))

  4. ROZA5:

    Добрый день , Татьяна !
    Пекла на днях такой хлебушек . огромное спасибо за рецепт такой вкусный !!! получился осталось чуть-чуть за 2 дн. если , папуся сказал — как печенье ( вместо)!!!( А Я ДАВИЛА ТОК ПОЛЕЗНЕЕ.)

    • Рома:

      Роза, добрый день! Очень рада, что хлебушек понравился, супер!))
      Дело не в соке! Дело в яблочном пюре на терке и содержании в кожуре и клетчатке яблока пектина, который очень хорошо влияет на тесто, естественный загуститеть, клетчатка!