nav-left cat-right
cat-right

Хлеб ржано-пшеничный с творогом

Хлеб ржано-пшеничный с творогом

Название рецепта: Хлеб ржано-пшеничный с творогом

Ингредиенты

  • Мука, в том числе: всего 430 г + 3 ст.л.
  • Мука пшеничная ПОЛБА  (можно заменить цельнозерновой) 150 г +1 ст.л.
  • Мука ржаная БИО цельная  (можно заменить ржаной обдирной) 280 г +2 ст.л.
  • Пиво темное 150 мл
  • Соль 8 г
  • Сахар коричневый 30 г
  • Масло растительное оливковое с лимоном (салатное) (можно заменить на другое растительное) 2 ст.л.
  • Дрожжи 1,7 ч.л.
  • Творог не жирный (творог состаренный в холодильнике) 150 г
  • Квасное сусло 1,5 ст.л.

Способ приготовления

  1. Все продукты закладываем в ведерко хлебопечки, включаем режим Тесто.
  2. Делаем замес – пауза – замес, итого по времени 9+5+16-24 минуты (примерно 30-38 минут).
  3. Вынимаем тесто из ведерка на стол, присыпаем мукой, формуем колбаску и укладываем в форму.
  4. Расстойка в духовке при 30*С примерно 2 часа до увеличения в объеме вдвое.
  5. Выпечка при 180*С, затем через минут 20 убавляем до 170*С, затем еще до 160*С и до готовности.
  6. Тесто получается после хлебопечки очень мягкое, работать можно только с мукой.
  7. Обратите внимание на «веревки» вдоль теста, это и есть глютеновые нити, руками тесто вытягивает эти нити далеко. В данной муке, которую я использовала содержится хорошее количество белков. Ржаная мука цельная содержит 12% белков, пшеничная мука ПОЛБА содержит 13% белков. И как результат при замесе получили хорошо развитые глютеновые нити, полезные для теста. Такое явление я замечаю только с такой мукой.
  8. Теперь смажем купол хлеба оливковым маслом и поставим его остывать, за это время хлеб окончательно созреет и будет полностью готов.
  9. Хлеб очень мягкий внутри, дышит. А корочка твердая и хрустит.

Примечание

На вкус – хороший ржаной хлеб. Мякиш мягкий, корочка тоже мягкая после смазывания маслом. По вкусу и состоянию мякиша этот хлеб мне понравился даже больше, чем хлеб на картофеле . Если сравнивать эти два рецепта, то хлеб на картофеле поднимался (расстаивался) по времени быстрее и оказался чуть выше творожного.

Приятного аппетита!

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

 

16 комментариев : “Хлеб ржано-пшеничный с творогом”

  1. Татьяна:

    Рома, хочется сделать из смеси цельнозерновой ржаной и цельнозерновой пшеничной в указанной Вами пропорции. Вместо пива кладу заваренный солод и 1 ч.л. сухой закваски. У меня 2 вопроса: жидкости столько же брать; и нужно ли при твороге класть закваску? Спасибо

  2. Рома:

    Татьяна, добрый день!
    Вопрос к вам: где печь будете хлеб, в х/печке? Тогда следите за колобком, мягкий не делайте, как у меня. Я пеку в духовке, там допустимо тесто гораздо мягче.
    Жидкости берите под колобок, под баланс муки/жидкости. Цельнозерновая мука и пшеничная и ржаная воды берут больше, чем простая мука.
    Я думаю, при сухой закваске, можно положить творог — но следите за тестом, запоминайте результат)))
    Успехов, пишите что получится)))

    • Татьяна:

      Рома, спасибо! Печь буду в х/п, жидкость беру немного больше, ориентитруясь на Ваши рецепты цельнозернового хлеба для х/п (там примерно на 30-50 мл больше). Я уже пробовала творого+закваска — получается кисленький хлебушек, моей семье нравится именно такой. Всегда благодарна Вам за советы. Таня.

  3. Рома:

    Если мои советы помогут — всегда подскажу!))

  4. ROZA5:

    добрый день , Татьяна !
    сейчас сделала . хлеб по вашему рецепту . только вместо пива взяла картофельный отвар и в нем развила , жидкий квас и квасное сусло тоже жидкое не сухое . мякиш получился какой то влажный немного . он не пропекся или он такой и должен быть ?

  5. Рома:

    В чем пекли? в духовке — значит не допекли, мякиш влажный.
    Покупайте термощуп и контролируйте выпечку им, контроль 100% хорошего хлеба.

  6. ROZA5:

    да в духовке

  7. ROZA5:

    а где? я их уже во всех хозяйствинах спрашивала . нигде нет термощупов!

  8. Рома:

    Сделайте запрос в инете, их много в продаже. Ищите термощуп с длинной иглой и разброс температуры от +20*С до +200*С, можно и выше, лишним не будет))
    Вот такой например, как у меня

  9. ROZA5:

    спасибо1

  10. Юлия:

    Здравствуйте! Вот ваш рецепт для выпечки в духовке,а если печь в х/п,какую можно поставить программу? В моей нет «ржаной»,можно ли использовать программу «белый хлеб»(основная)?

    • Рома:

      Добрый день Юля!
      Если речь идет о пшеничном или пшенично-ржаном тесте, где содержание пшеничной муки больше чем ржаной — то можно печь хлеб в хлебопечке на основной (базовой) программе.
      Обязательно отследите баланс мука/жидкость, колобок, чтобы тесто получилось качественным, тогда и хлеб получится))
      Успехов вам, пеките на здоровье!)

      • Юлия:

        Я имею ввиду конкретно этот рецепт,»Ржано-пшеничный с творогом», вот к нему какой режим подобрать? Читала на форумах,пишут «французский хлеб» подходит,по времени смотрю,она на 1 час меньше чем основная. подойдет ли? Про колобок все прочитала,очень помогло!Спасибо за подробности!

        • Рома:

          Юля, ржано-пшеничный хлеб лучше делать комбинируя программы: замес один не такой уж длинный, одна расстойка теста (ведерко можно поставить на столе в теплом месте), и потом ставить в х/печку на выпечку. Тесто поднять до увеличения в два раз, больше не нужно. Обратите внимание на консистенцию теста.
          Можно сделать полностью замес в хлебопечке (как я делала) на программе Тесто по времени 1,30-1,40, и эта же программа сделает расстойку теста одну. А потом перевести х/печку на выпечку.
          Попробуйте так)

          • Юлия:

            ОО!! Спасибо большущее!!!! Бум пробовать! Спасибо за ваши советы!

  11. Рома:

    Пишите, попробуем вместе разобраться))