nav-left cat-right
cat-right

Хлеб из пшеничной муки и многозерновой крупки для хлебопечки.

Хлеб из пшеничной муки и многозерновой крупки для хлебопечки.

Хлеб из пшеничной муки и многозерновой крупки для хлебопечки. Мастер-класс.

Рецептура хлеба:
Мука пшеничная – 300 грамм
Крупка многозерновая – 100 грамм
Гречневые хлопья – 30 грамм
Итого 430 грамм
Кефир (простокваша) 200 мл + вода = 250 мл.
Масло растительное – 2 ст.л
Итого жидкости 280 мл.
Сахар – 1 ст.л (заменила на мед полужидкий 1 ст.л)
Соль – 1,5 ч.л.
Дрожжи САФ-момент – 1, 5 ч.л (можно заменить на другие активные или свежие)

Не у всех есть возможность приобрести цельнозерновую муку, а хлебушка вкусного с такой мукой хочется покушать.
Предлагаю выход из положения и замену цельнозерновой муки на другой доступный вариант Улыбающийся

Будем использовать многозерновую крупку.
Вот здесь у меня крупка Беловодье в составе которой ячмень, рожь, пшеница. Можно использовать и другую крупку, других производителей, например Крупно.

Слева на фото многозерновая крупка, справа гречневые хлопья быстрой варки

О воздействии разных видов ингредиентов на тесто и его выпечку, можно прочитать в теме «Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто» по ссылке

Готовим тесто.
Я предпочитаю закладывать в ведерко сначала все жидкие продукты, затем муку и крупку, затем соль, сахар, дрожжи.
Ставим ведерко в х\п и включаем программу замес продолжительностью 1.40.

Внимание: если вы будете выпекать хлеб полностью в х\п, сразу ставьте программу Основную (базовую) по времени 3,20-3,50 – у кого как по времени.

Предупреждение: в данном рецепте количество ингредиентов выверено. Но вполне возможно, что вам придется добавить дополнительно муки или воды – это нормально.
Я предпочитаю идти по принципу «мука в воду», если рецепт хлеба выпекается мною первый раз – этот принцип позволяет делать замес теста без ошибок.

Вот такой колобок будет у вас получаться в ведерке. Сначала тесто получается жидковатым и хочется подсыпать еще муки. Но давайте не будем забывать, что в составе теста у нас находится крупка и хлопья, которые берут достаточно большое количество жидкости и к концу замеса колобок станет нормальным, гладким, примет нормальную форму.
В данном рецепте и с такими составляющими лучше делать Мягкий колобок.
На фото видим рыхлый и корявый колобок.

Процесс замеса теста и его первой расстойки закончен. Если бы вы прервали процесс автоматической выпечки хлеба и выложили тесто на стол, то увидели  бы вот такое тесто после первой расстойки.
Так выглядит тесто внутри, в вашей х\п.

Теперь посмотрим на тесто ближе.

А дальше вы продолжаете процесс расстойки теста и выпечки хлеба в х\п.
Я же продолжаю работать с тестом на столе, растаивать второй раз буду в духовке, и выпекать изделие буду тоже в духовке.

Обминаю тесто, раскатываю его вот в такой пласт.

Затем сворачиваю тугой рулет, и таким образом формую батон. Делаю надрезы на тестовой заготовке и отправляю ее в духовку на вторую расстойку при 30*С, до увеличения тестовой заготовки вдвое.

Тестовая заготовка после второй  расстойки. И не спрашивайте меня сколько времени тесто должно находиться по расстойкой.
Не скажу и не знаю! Для меня ориентиром является зрелость теста, которая наступает при увеличении тестовой заготовки в 2-2,5 раза – и не более! Дальше тесто может перезреть, что повлияет на форму батона (расползется, осядет) и качество готового хлеба.
Вторая расстойка закончена.

Теперь тестовую заготовку ставим опять в духовку и выставляем температуру 180*С – пошла выпечка хлеба. Предварительно заготовку можно смазать любой смесью для этого и присыпать разными посыпками.
Поскольку у меня не пшеничный хлеб, я не стала делать смазывание его взбитым яйцом (предпочитаю такую смазку).
И не спрашивайте меня, сколько по времени должен выпекаться хлеб в духовке! Не знаю!!!

Для себя я решила эту проблему, приобретя термощуп! Гарантия качества выпечки и готовности 100%.
После того как корочка зарумянится достаточно хорошо, втыкаю в хлеб термощуп и довожу хлеб до готовности, убавляю температуру в духовке до 165*С.
Вот такой загорелый красавчик получился. Тесто у нас серое, поэтому и корочка хлеба будет темнее, чем при чисто пшеничном хлебе.

Посмотрим, что внутри готового батона получилось.
Но, предварительно охладим хлеб до полного остывания, до комнатной температуры внутри хлеба – примерно 25*С.
Я люблю ломать серые батоны, что и делаю с превеликим удовольствием!!!! Ням-ням

На прикус крупка и хлопья растворились, но все-таки консистенция хлеба не как у пшеничного хлеба, а рыхлее и не такая мягкая. Корочка хлеба тонкая и хрустящая, особенно подошва хлеба хрустит. По цвету хлеб с крупкой получается серым.

Я люблю такой хлеб!!!! Отлично! Отлично! Отлично!

Приятного аппетита всем! Цветочек

Комментарии закрыты.