nav-left cat-right
cat-right

Хлеб пшеничный «Остаточки»

Хлеб пшеничный «Остаточки»

: Хлеб пшеничный «Остаточки»

Ингредиенты

  • мука пшеничная в/с — 270 грамм
  • мука ЦЗ пшеничная итальянская — 380 грамм
  • вода чистая — 380 мл.
  • сыр мягкий — 70 грамм
  • масло сливочное — 25 грамм
  • сметана густая — 90 грамм
  • картофель отварной — 90 грамм
  • соль крупная — 11 грамм
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • дрожжи инстантные — 1,7 ч.л.

Приготовление

  1. В чашу комбайна положила муку, соль, дрожжи и перемешала с мукой.
  2. Добавила воду, сделала крюком комбайна грубый замес теста на 2 скорости, так чтобы ингредиенты схватились в тесто. Остановила замес и оставила тесто «подружиться» на 15 минут, чтобы дрожжи растворились в жидкости начали уже работать, а цельнозерновая мука немного набухла, взяла жидкость. Это поможет в дальнейшем определиться в количестве необходимой жидкости, и тесто схватится лучше.
  3. Затем добавила все ингредиенты, которые предусматривались рецептурой, включила комбайн на 2 скорости и пошел основной замес теста. Тесто схватилось колобком сразу, регулировать мукой или жидкостью не пришлось. Постепенно тесто подбирало в себя всю жидкость, стала развиваться клейковина. Замес я делала в течение 20 минут, за это время тесто стало даже пружинить под рукой, появились длинные глютеновые нити. Останавливаю замес.
  4. Тесто по консистенции очень мягкое.
  5. Аккуратно лопаткой собираю тесто в центр чаши, тесто мягкое, пружинит, пристает к лопатке и рукам, но также быстро и отлипает, остается на самом тесте.
  6. Перекладываю тесто в керамическую миску, смазанную капелькой растительного масла. Интересно притрагиваться рукой к тесту — оно пружинит как не полностью надутый шарик!
  7. Ставлю тесто в керамике на расстойку в духовку при 30*С. Расстойка прошла очень быстро, минут за 15-20 тесто увеличилось до краев миски!
  8. Делаю обминку теста прямо в миске, собирая тесто от краев к центру. Тесто качественное, хорошо пружинит, и даже брызгается пузырями.
  9. Формую большую невысокую булку на противне, тесто позволяет печь на поду. Лучше, конечно же, разделить тесто на две булки, хлеб получится выше.
  10. Расстойка теста опять получилась быстрая, примерно 15-20 минут, пока разогревалась духовка до 250*С.
  11. Ставлю противень с заготовкой в горячую духовку, и держу хлеб при высокой температуре, пока идет резкий подъем теста в духовке, и корочка начинает румяниться.
  12. Далее убавляю тепрературу до 200*С
  13. Через 10-15 минут убавляю еще до 180*С
  14. Через 10 минут убавляю до 170*С и довожу выпечку до готовности, которую проверяю термощупом.
  15. Вот такой красивенький хлебушек получился! Сейчас отдыхает под полотенцем, пока не остынет полностью.
  16. Корочка тонкая, внутри мякиш дышит, очень мягкий.

Примечание

Вообще-то я пошла печь хлеб, где на листочке значились только мука, вода, соль, сахар, масло растительное, дрожжи — нужно было проверить правильность закладки ингредиентов, выпечки.

Но, потом пошло…в холодильнике увидела остатки мягкого сыра «Руже» и типа «Президент», два небольших кусочка (подсохшую корочку белой благородной плесени с него срезала), остатки сметаны в баночке. Подумалось, что хорошо бы немного масла сливочного добавить, его тоже оказалось в масленке немного, еще от новой пачки кусочек отрезала до 25 грамм. А на столе от завтрака пару отварных картошин осталось…и почему бы и их в хлеб не положить, потолкла в пюре тут же…

И наконец, мука пшеничная тоже в остатках оказалась…после окончательного замеса на дне банки 2-3 ложки наберется еще…

Вот так «по сусекам» набрала нужное количество всех ингредиентов для хлеба…из того что было под рукой и в холодильнике…

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Copyright © Рома | http://roma.expertcook.ru.

Комментарии закрыты.